Högrevskärna är den magrare, centrala delen av högreven (från bog/framdel på nötkreatur). Den har grov fiberstruktur, djup köttsmak och något mindre bindväv än vanlig högrev.

Den passar särskilt bra för långsam tillagning som grytor, bräsering och pulled beef, men kan även användas till färs när man vill ha mycket smak.