Skirtstek är en lång, tunn och grovfibrig köttdetalj som sitter i mellangärdet på nötkreatur. Den har mycket smak tack vare sin höga fetthalt men kan bli seg om den tillagas fel. Skirtstek passar bäst att snabbgrilla eller steka hastigt på hög värme och ska alltid skäras tvärs över fibrerna. Vanlig i tex mexikansk mat som fajitas.